在对比手工包子和包子机包子的卫生性时，我们需要认识到两者在卫生控制上的不同方法和潜在挑战。

首先，手工制作包子时，卫生状况很大程度上依赖于制作者的个人卫生习惯、操作环境的清洁程度以及制作过程中的卫生控制。如果制作者遵循良好的个人卫生习惯，并在制作过程中采取适当的卫生措施，如勤洗手、保持工作台面清洁等，那么手工制作的包子同样可以达到很高的卫生标准。

然而，手工制作也存在一些卫生上的挑战。例如，手工操作可能会增加食品与外部环境接触的机会，从而增加污染的风险。此外，如果制作者没有接受过专业的卫生培训，或者对卫生控制不够重视，那么手工制作的包子可能会存在卫生问题。

相比之下，包子机制作包子在卫生控制方面具有一些优势。包子机通常采用自动化生产流程，减少了人工操作，从而降低了食品与外部环境接触的机会。此外，包子机通常配备有清洁和消毒设备，可以确保生产过程中的卫生标准。

但是，包子机制作包子也存在一些潜在的卫生问题。例如，如果机器没有得到适当的清洁和维护，或者润滑油等化学物质管理不当，那么这些物质可能会污染食品。此外，如果包子机的设计或操作不当，也可能导致食品在生产过程中受到污染。

因此，要判断手工包子和包子机包子哪个更卫生，需要综合考虑多个因素，包括制作者的个人卫生习惯、操作环境的清洁程度、制作过程中的卫生控制、机器设备的清洁和维护等。

总的来说，无论是手工制作还是包子机制作，只要制作者遵循良好的卫生习惯，并在制作过程中采取适当的卫生措施，都可以制作出卫生的包子。消费者在选择时，可以关注制作过程的卫生状况、食材的新鲜度和营养搭配等因素，以确保自己购买的包子是安全、卫生的。

所以，无法一概而论地说手工包子或包子机包子哪个更卫生，而是取决于具体的制作条件和卫生控制措施。